Tàrtar de salmó amb alvocat
INGREDIENTS
- 240 g de filet de salmó fresc
- 80 g de salmó fumat
- 30 g de cogombret en vinagre picat
- 30 g de tàperes en vinagre picades
- 30 g d'escalunya picada
- 10 g de julivert picat
- 100 g de maionesa
- el suc de mitja llimona
- sal
- pebre blanc
- salsa Perrins
- tabasco
- 2 alvocats
- porradell picat
- 100 g de mescla d'enciams
- pa per fer torrades
Per a la vinagreta d'anxoves:
- 4 filets d'anxova
- 20 ml de vinagre de vi blanc
- 120 ml d'oli d'oliva verge extra
- Talleu finament amb el ganivet el salmó fresc i el fumat, sense pell ni espines.
- En un bol, mescleu el cogombret, les tàperes, l'escalunya, el julivert, el porradell, la maionesa i un xic de suc de llimona. Afegiu-hi el salmó picat i remeneu-ho bé. Salpebreu-ho i afegiu-hi Perrins i tabasco.
- Peleu els alvocats, talleu-los a daus petits i barregeu-los amb el tàrtar.
- Feu la vinagreta triturant les anxoves, barrejades amb l'oli i el vinagre de vi blanc.
- Munteu el plat posant en un motlle el tàrtar; al costat, els enciams, i amaniu-ho amb vinagreta. Serviu-ho amb torrades
