Tártar de salmón con aguacate
INGREDIENTES
- 240 g de filete de salmón fresco
- 80 g de salmón ahumado
- 30 g de pepinillo en vinagre picado
- 30 g de alcaparras en vinagre picadas
- 30 g de chalota picada
- 10 g de perejil picado
- 100 g de mayonesa
- el zumo de medio limón
- sal
- pimienta blanca
- salsa Perrins
- tabasco
- 2 aguacates
- cebollino picado
- 100 g de mezcla de lechugas
- pan para hacer tostadas
Para la vinagreta de anchoas:
- 4 filetes de anchoa
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Cortar finamente con el cuchillo el salmón fresco y el ahumado, sin piel ni espinas.
- En un bol, mezclar el pepinillo, las alcaparras, la chalota, el perejil, el cebollino, la mayonesa y un poco de zumo de limón. Añadir el salmón picado y remover bien. Salpimentar y añadir Perrins y tabasco.
- Pelar los aguacates, cortarlos en dados pequeños y mezclarlos con el tartar.
- Haga la vinagreta triturando las anchoas, mezcladas con el aceite y el vinagre de vino blanco.
- Montar el plato poniendo en un molde el tártaro; junto, las lechugas, y aliñar con vinagreta. Servir con tostadas
